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Du plomb à l'or...
Il y a des trésors qui ne naissent que dans de vertigineuses transformations, de spectaculaires mutations de forme qui laissent finalement apparaître la véritable nature du produit, son essence la plus pure. Il en est ainsi de nos aliments fermentés, qui utilisent le pouvoir de la nature pour révéler des saveurs secrètes, transmuter leurs propriétés nutritionnelles et dévoiler leur immense potentiel pour notre alimentation. Voici BLACK GOLD®.
BLACK GOLD®
L'élixir des dieux
Nous produisons une pulpe d'ail noir gastronomique par un procédé unique de transformation. Minutieusement choisi, notre ail est trempé dans une décoction d'herbes alpines, puis lentement torréfié à basse température pendant plusieurs semaines pour déclencher une cascade de réactions alchimiques.
Il va développer des aromes balsamiques de cuir, de chocolat et de fruit mûr. Les saveurs piquantes et tenaces de l'ail vont alors disparaitre, au profit de composés aromatiques, de phénols et de flavonoïdes.
Il sera ensuite fermenté, en l'absence d'oxygène, par des microorganismes sélectionnés, puis délicatement séché, pour décupler sa valeur nutritionnelle, sa richesse en acides organiques, en acides aminés, en vitamines et en probiotiques.
Au cœur des Alpes, nos produits associent des bienfaits pour la santé uniques et puissants à un bouquet d'arômes profonds et de notes florales d'exception.
Une pulpe aux multiples fonctions
BLACK GOLD® est la pulpe d'ail noir de qualité supérieure par excellence. Non pasteurisée, son pH acide garantit sa bonne conservation et la vitalité de son action probiotique. Son utilisation versatile en cuisine permet d'élargir la palette des saveurs et se marie aussi bien avec des mets sucrés que salés.
Ses propriétés microbiologiques et sa richesse nutritionnelle en font un ingrédient assimilable à une superfood, sans concession sur la naturalité, et exempt de tout additif.
Ses qualités organoleptiques se révèlent en fromagerie pour donner de la profondeur à un fromage à pâte pressée ou mi-cuite, comme une tomme de brebis par exemple.
"Ail noir premium"
Les produits BLACK GOLD® utilisent des techniques millénaires avec la précision des technologies les plus contemporaines. Ils associent plusieurs processus, simultanément ou de façon séquentielle. La réaction de Maillard, l'hydrolyse enzymatique et la fermentation homolactique sont au cœur de la transformation de la matière.
BLACK GOLD® s'est donné pour mission de vulgariser l'usage des fruits et légumes noirs en leur attribuant des bienfaits pour la santé supplémentaires et des saveurs originales. Parce que le Bon, le Beau et le Bien ne devraient jamais être des concepts séparés.
BLACK GOLD® est produit par fermentations successives pour affiner les saveurs et produire des effets positifs sur la santé humaine. Contrairement à des gousses d'ail noir ordinaires, la fermentation achève la transformation de l'ail en réduisant l'impact négatif de certaines molécules (5-HMF) et en introduisant tous les bienfaits des acides organiques (acides lactiques), des acides aminés (GPE) et des vitamines ( α-CEHC).
- Livraison en France et en Suisse
- Production à façon pour les professionnels
- Commande sur notre boutique en ligne.
Un ingrédient superfood et cleanlabel
BLACK GOLD® est fabriqué avec un soin tout particulier apporté à l'économie des ressources et à l'emprunte carbone de notre alimentation. La torréfaction se déroule à saturation de vapeur et à basse température afin de minimiser le coût énergétique. Le procédé de fermentation est réalisé en l'absence d'oxygène, sans excès de sel ni d'eau par un procédé propriétaire unique. Toutes les étapes se déroule sous environnement contrôlé. Nous ne produisons pas de déchets et limitons l'usage d'emballages inutiles et polluants. Nos produits ne contiennent pas de conservateurs synthétiques ni d'additifs ultra transformés.
Le contrôle précis du pH interdit toute contamination biologique (toxine botulique, etc).
Contact
Chers amateurs de produits locaux, Nous sommes ravis de vous présenter BLACK GOLD, notre ail noir d'exception issu de notre savoir-faire.
BLACK GOLD
produit dans les Alpes